【研习观察】今世缘实践：智能制造是一个与时间赛跑的“酿造”过程~

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本期【研习观察】专栏文章

由苏信会首席顾问、省工业互联网研习社出品人

王甲佳老师亲自撰写

这是王老师在实地考察了今世缘生产基地后

对其智能化酿酒过程的深切感悟

如此有深意的文章

值得一看

2019年4月24日，2018年度中国酒业协会科学技术奖颁奖仪式在北京举行。江苏今世缘酒业股份有限公司“固态发酵浓香型白酒智能酿造关键技术的研发及应用”项目荣获一等奖，这也是白酒行业唯一问鼎中国酒业科学技术奖最高奖的项目。中国白酒首席品酒师、中国白酒大师、江苏今世缘酒业股份有限公司副董事长、副总经理吴建峰博士代表今世缘领取中国酒业科学技术奖一等奖证书。

这可能是一条非常普通的新闻，但是放在一个企业的发展进程中，它是一个里程碑式的大事件；在白酒这样一个传统行业里，也可能是某个分水岭初见端倪。这个分水岭是一个企业区别于其他企业的时刻，也是新物种与旧物种开始区分的时刻。

这需要从2012年开始说起，2012年开始，吴建峰博士领衔的研发团队启动固态发酵浓香型白酒智能酿造关键技术的研发及应用，2015年中国首条白酒智能化酿造生产线在今世缘投产，实现了固态酿酒产业的标准化、自动化和智能化，被中国酒业协会授予“中国白酒智能化酿造示范车间”。目前该项目拥有12件发明专利、实用新型专利26件。2016年11月，全国白酒装备升级改造现场会在今世缘举行，中国白酒智能制造联盟同时成立，推广智能酿酒今世缘模式，引导传统酿酒产业转型升级。

2019年5月18日，江苏省工业互联网研习社（第九期）在今世缘开班，今世缘副总经理李维群先生带领学员参观，并进行了授课。课上对今世缘智能制造的近20年发展历程进行了回顾，对关键之处进行了解析，同时展望了未来的远景。让我们对今世缘的智能酿造有了清晰的历史观、系统观和大局观。

工匠精神+智能制造

工匠精神当然首先是一种奋斗精神，一种严苛的自我要求之下的交付精神，一种精益求精精神。传统的白酒行业是一种“人”+“天”的行业，工匠精神是对“人”的要求，对“天”许多时候是无能为力的。“天”里面有不为人知的诸多暗知识，只能用时间来慢慢适应，用师傅带徒弟的方式来传承。这对于规模化、工业化的要求来说，实际上是捉襟见肘的。

今世缘用现代科技提升传统产业，着力进行将行业暗知识从“人脑”输送到“电脑”，并且通过“电脑”来传承，从而解决传承瓶颈与传承效能问题。

当然，从现场看，这不仅仅是一个传承方面的贡献，还是一个企业的新生的开始。

搞清楚“连续性发酵过程”的机理

白酒的“连续性发酵过程”是在装甑之前就开始的，或者说是被定义好的，直到窖池发酵。即便是在装坛之后的数十年，也在延续这个过程。

我们说工业互联网，谈锅炉的机理模型，谈机床的机理模型，相形之下，这个“连续性发酵过程”的机理模型要复杂得多，或者说，复杂得很多。由于这个过程的不可逆特性，即便发现可以优化的地方，也无法干预当前过程，只能将“经验”用于新的过程。

可贵的是，这样的工业大数据积累，已经坚持数年之久。这个积累的过程，也是一个“连续性发酵过程”，对其智能制造段位的提升，提供不竭动力。

标准化、机械化、信息化、智能化

这是另外一个过程，对于大部分传统企业来说，是可以加速，但是无法逾越的过程。我们看到许多因为操之过急而被迫重做的信息化乃至智能化案例，遗憾的是，并不是所有人都知道“重做”的原因，当然，也有一部分，连重做的机会都没有了。

之所以“重做”是没有遵循这个路径的基本规律，在还没有完全搞清楚自己的时候，就下手了。中国有一句古话叫做“吃牛肉长人肉”，意思是通过消化系统吸收后，牛肉的营养会加持我们身体，你若感到牛肉有劲，直接将牛肉绑在胳膊上，是没有用的。一蹴而就，最终耽误的还是企业自身。

从今世缘的实践来看，企业生产的进化，历经了标准化与半机械化、机械化阶段。通过机械代替人工，一改传统的挥舞大铁锨在车间作业的传统场面。这个场面拍摄出来，或许有艺术美感，但是从劳动价值来说，却不是与时俱进的。

这个过程就是企业生产进化的历史观，是企业进化的历史观。所以我们在现场可以体验到的基于工业机器人的酿酒生产过程监控系统、酿酒发酵窖池。

物联网测温监控系统、酿酒原辅料集中发放系统以及自动输酒称重系统。并不是技术的堆砌，而是演进过程的涌现。

工业PaaS

很难想象，“工业PaaS”已经真实地进入了一个企业的工作进程。智能化阶段与信息化阶段的显著不同是什么？就是数据生产的主力由人变成机器。数以万计的传感器、全程作业的机器人、支持各种自动化作业的装备以秒级、毫秒级的节拍在输入与输出数据。在工业PaaS的一侧是各种边缘设备，另外一侧就是各种应用。

这个架构必将重新定义制造业，与具体的行业没有关系。

“从一粒种子到一滴酒”的全程受控

客户体验数据和企业经营数据的密切结合，将是定义企业新形态的关键。超越食品行业的“可追溯”，是全程可控，“可追溯”是其中的一个结果，不是目的本身。

如前文所述，我们的数据更大的比例，或者说绝对的比例由机器来生产和供给，并通过合适的算法模型给予加持，对于全程受控善莫大焉。

实际上，类似“美酒银行”这样的创举，让一坛酒和一家企业，一个机构乃至一个家族相密切联系。已经在文化和商业上做了最好的耦合。

以消费者为中心，以订单为中心的智造，将使得企业体系的熵值最低。

“品牌虹吸”VS“智造虹吸”

这一节与这次研习社的内容没有直接关系，但是不免得让人产生诸多联想。一些品牌企业自身产能不能满足市场需求，就通过并购、协作的等方式，将中小企业的产品OEM过来“共享品牌”。早就有秦池这样的案例。在其他行业屡见不鲜。而通过智能制造，基于标准化、智能化来获得自身能力的理论上无极扩张，这将带来什么？

一种新的产业虹吸效应。在江苏的电子行业里，个别企业已经开始彰显这个效应。深信在其他行业，也将会更大范围发生。我们希望这个速度可以更快一些。

与时间赛跑，就是要贴地飞行。

（第九期学员合照）

作者：王甲佳苏信会首席顾问、江苏省工业互联网研习社出品人