STEC研究｜第005期
沃尔玛食品供应链管理
区块链应用解析
【作者简介】
姚国章（1968—），男，浙江慈溪人。南京邮电大学管理学院教授，数字经济研究所所长，兼任江苏省首席科技传播专家，长期从事电子商务与数字经济等问题的研究，主持承担国家科技支撑计划项目1项，省部级以及相关政府委托研究项目20余项，已在北京大学出版社、中国社会出版社和电子工业出版社等出版著作和教材20余种，发表各类研究论文近200篇。
吴玉雪（1995—），女，江苏南京人，南京邮电大学管理学院管理科学与工程专业硕士研究生，主要从事新一代信息技术的应用研究。
薛新成（1998—），男，江苏徐州人，南京邮电大学管理学院管理科学与工程专业硕士研究生，主要从事新一代信息技术的应用研究。
王侃亮（1996-），男，江苏常州人，南京邮电大学管理学院专业会计硕士研究生，主要从事成本管理方面的研究。
本文发表于《电子商务》杂志2020年第12期，页码33-36。转载请注明出处。
【摘 要】数据匮乏、共享困难、效率低下，是食品供应链管理所长期面临的难题，也是各类食品安全事件频发的重要原因。区块链可在解决供应链参与各方信任问题的同时，确保数据的不可篡改、共享共用和高透明度，实现供应链管理全过程的数字化，对破解食品供应链管理难题作用明显。沃尔玛构建了基于区块链的食品供应链平台，并通过美国市场的芒果产品和中国市场的猪肉产品的试点示范，形成了创新型的应用模式，取得了理想的成效。实践表明，区块链要在食品供应链管理中发挥独特作用，既要选择合适的区块链架构，又要建立起科学严密的数据管理体系，两者紧密结合，共同为构建数字化供应链提供强有力的保证。
【关键词】沃尔玛；区块链；食品安全；供应链管理；数字化供应链
总部位于美国阿肯色州、成立于1962年的沃尔玛（Walmart）公司不仅是世界最大的连锁零售企业，也是多年来一直荣登《财富》杂志全球500强榜首的“巨擘”型企业，在全球27个国家开设了总数超过1万家门店、员工总数达到22万人，每周光顾沃尔玛门店的顾客总数近3亿人次。作为全球最大的零售商，沃尔玛面临着严峻而又复杂的食品安全等问题的挑战，因为一条完整的食品供应链，往往在全球范围内包括大量的作业步骤和数以百计的地理位置与检查点，如何提升供应链管理的效率和透明度，是沃尔玛所必须面对的现实考验。区块链技术的出现，为沃尔玛破解长期困扰的难题带来希望，尤其是通过与IBM公司等联合攻关，逐步构建起了一套行之有效的基于区块链技术的食品供应链管理体系，通过在区块链上放置供应链数据，允许跟踪每一次移交、交付的责任主体，使整个过程更具可追溯性、更高的透明度和安全性，实现了供应链全程的数字化，显著提升了供应链管理的能力、效率和水平，成为全球范围内将区块链应用于食品供应链的领先实践者，为区块链在食品行业的全面应用提供了成功的范例。
01
沃尔玛食品供应链管理区块链发展思路
1.1 发展背景
食物与空气和水一样，是生命存在的前提和基础，食品安全关系到全人类的命运和福祉。世界卫生组织提供的数据表明，全球每年有多达6亿人因食用受到污染的食品而生病，其中造成42万人死亡；食源性疾病的风险在低收入和中等收入国家最为严重；尽管五岁以下儿童仅占全球人口的9%，但这一群体却几乎占食源性疾病死亡人数的30%，每年死亡的总数约12.5万人。其中2017年发生的沙门氏菌病疫情致使从全球80多个国家和地区召回了受污染的法国品牌婴儿配方奶粉，几乎引起了全球性的食品安全恐慌。美国的食品安全同样面临着十分严峻的挑战，比如2006年，全美菠菜感染大肠杆菌事件的爆发影响了26个州，共有199例发病，其中102人住院，31人因肾功能衰竭而导致溶血性尿毒症综合征；又比如，2011年李斯特菌病哈密瓜疫情影响了全美28个州，共有143人住院治疗，死亡人数达到惊人的33人。2018年初，与长叶莴苣有关的大肠杆菌流行性爆发蔓延到了美国36个州，导致5人死亡，种植户和供应商们为此不得不销毁数百万袋的生菜，造成了巨大的损失。最后在各方的共同努力下，虽找到了疫情的源头——一个种植了芒果的农场，但很多无辜者为此付出了沉重的代价。根据美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration, FDA）估计，美国每年大约有4800万人因食品卫生问题导致食源性疾病，相当于总人口的六分之一，其中约12.8万人需要住院治疗，约3000人死亡，沙门氏菌则是每年约100万起疾病的元凶。
1.2沃尔玛的痛点
沃尔玛作为食品安全的重要责任主体，承担着非同寻常的食品安全责任和义务。尽管沃尔玛对于食品安全的监管一向极为严格，可是在蔬菜、肉食品等安全问题上，一直苦于没有相关的技术手段，也处于应对乏力、甚至无计可施的窘境。以沃尔玛销售中占比较高的食品为例，一旦某个门店所销售的某种食品引发了食源性疾病，沃尔玛必须立即查找源头，但因缺乏有效的办法，这个过程可能需要数日甚至数周。如果问题食品的源头不能确定为一个特定的农场或养殖场，政府部门通常建议消费者放弃购买某一特定区域出产的食品（比产自印度的虾），甚至为了避免可能的隐患，沃尔玛必须在全国甚至全球范围内把已经或准备上架的同类商品销毁，造成的损失极为巨大，而且在风波过后消费者要重新树立对此类商品的信任变得异常艰难。如果有更好的可追溯手段在第一时间找出问题食品的来源，并能确定为特定农场或养殖场，这样只需要丢弃较少数量有问题的食品，而不是不分青红皂白的一锅端，这就既能避免更大的损失，也有助于消除社会的恐慌，而且还能使很多无辜的制造商和产业链的关联方免受伤害。
1.3 沃尔玛对区块链的应用需求
区块链技术源于比特币，其本质上是一个去中心化的分布式数据库，区块链技术是以数据库作为数据存储载体，以P2P 网络作为通信载体，依赖密码学确定所有权和保障隐私，依赖分布式系统共识框架保障一致性，旨在构建价值交换系统的技术。Gao 等指出，区块链供应链管理系统对信息的保护和高效传输有明显的促进作用；Kshetri通过研究发现，区块链在成本、质量、可靠性等方面影响供应链中的各项活动，有助于促进管理目标的实现。区块链技术的发展，为沃尔玛解决棘手问题提供了可行的思路，很大程度上解了其燃眉之急。沃尔玛认为，区块链技术可能非常适合分散的食品供应生态系统，因其更好的可追溯性可以让公司更有效地采取行动，以提高应对食品安全事件的能力，同时减少各种可能的损失。于是沃尔玛与IBM联合共同开发了Food Trust解决方案，主要目的是通过区块链让食品供应链过程实现数字化，以有效解决供应链管理的数据割裂难题。Food Trust解决方案是为帮助类似于沃尔玛这样的企业构建、管理和运行区块链网络而开发的一款工具，主要利用了为企业构建的开源、通用区块链结构——Hyperledger Fabric，并以IBM Cloud作为运行支撑，对提升供应链的透明度、促进合作各方的信任、确保可追踪性以及减少浪费等方面有着独特的效果，可以全面满足沃尔玛的业务发展需要。
2016年，沃尔玛联合IBM和清华大学在北京成立了食品安全协作中心，决定利用Hyperledger Fabric进行食品溯源试点，并计划在五年内投资2500万美元用于研究全球食品安全的一些重点问题。沃尔玛在食品安全协作中心成立后同时开展了两项试点项目，一项是用来跟踪从南美洲到美国的芒果，另一项用以跟踪中国的猪肉供应链，以测试供应链中的食品可追溯性和透明度。通过从农场到餐桌的方式，沃尔玛的区块链解决方案将追踪芒果来源的时间从原先的7天减少到2.2秒，效率得到了根本性的提升，而且还大大提升了沃尔玛食品供应链的透明度。猪肉跟踪项目同样取得了明显的成效，养殖、加工、运输和销售全过程的数字化，大大增强了食品供应链的透明度和消费者的信任度。
1.4发展目标
沃尔玛在启动区块链应用项目之前，明确了食品供应链管理中区块链应用的发展目，主要包括两个方面：一是要建立更加透明、可信的食品溯源体系。区块链具有去中心化、安全可靠、隐私保护、高度透明、分享便捷等特点，在用于食品安全信息管理时，不仅可用于溯源信息的存储与共享，还可以包括生产时间、实时温度、是否拥有食品安全认证、是否为有机生产等信息，对提升食品安全的透明度作用明显，对促进建立更安全、更经济、更富成效和更可持续的食品安全体系有着不可替代的作用。因此，区块链技术无疑是沃尔玛在食品安全系统的基本面建设和创新前沿技术的应用之间寻找一个平衡点的理想选择，在建立更加透明和可信的食品追溯体系方面可以取得传统技术和方法难以取得的效果；二是要为供应链参与各方创造实实在在的利益。区块链的应用能否为供应链的参与各方共同受益，是沃尔玛十分关心的问题，因为对沃尔玛这样的巨头企业，牵一发而动全身，如果无法为参与各方创造价值，必然会遭致项目的失败。所以，让区块链为参与各方共同受益，是沃尔玛和合作伙伴之间率先形成的共识。
1.5 预期成效
在区块链项目实施之前，沃尔玛食品安全副总裁Frank Yiannis就明确提出项目应取得以下六个方面的预期成效：
——改善食品安全：通过能够在短时间内确定受污染的食品，快速控制波及范围，减少可能蔓延的损失。
——确保食物新鲜：通过区块链跟踪每个环节，消费者可以准确地看到食品生产加工的时间，防止过期食品以及未过期但已变质的食品进入流通或消费。
——减少食物浪费：全球每年约有多达三分之一的粮食被无端浪费，很大程度上是由于在爆发食品安全事件时无法区分安全与非安全食物，区块链能够将受污染的食物分离到农场和批次水平可以阻止此类情况发生。
——食品欺诈：每个人都可以看到供应链中的每一环节，可以防止欺诈情形的发生。
——强化食品安全责任：在区块链中可以看到流程中的每个步骤，生产和流通领域参与者将更有可能遵守安全规范。
——建立消费者信任：消费者可以有权获取单个食品的相关数据，全面掌握食品安全总体情况，以建立对食品安全的信心。
02
沃尔玛食品供应链管理区块链应用模式
沃尔玛的食品供应商数量众多，供应链管理极为复杂，如何提升供应链管理的效率和水平是一项十分严峻的挑战，区块链技术的应用为其创新应用模式提供了可能。以猪肉为例，分析其传统供应链管理与基于区块链的供应链管理的差异。
2.1传统供应链管理模式
沃尔玛在数十年的发展探索中，逐步形成了适合自身的供应链管理模式，图1为猪肉食品传统供应链管理流程。
图1 传统猪肉食品供应链管理流程图
如上图所示，在传统供应链管理模式下，物流的流向是从饲料提供商流向养殖场，再从养殖场通过多条路径流向最终消费者，而资金流则以相反的方向流动，而且数量逐步减少。供应链管理中的信息流由于缺乏有效的共享处于分散和割裂的状态，大大影响了供应链管理的效率和水平。
2.2 基于区块链的供应链管理模式
基于区块链的猪肉食品供应链管理模式如图2所示。
图2 基于区块链的猪肉食品供应链管理流程
如上图所示，基于区块链的食品供应链系统通过数字化的平台将零售商、消费者、物流服务商、平台服务方、供应商、其他相关方以及监管部门连接起来，让所有食品供应链参与方均能共享交易记录，并且数据动态生成、不可篡改，确保参与各方能构建数字化的供应链管理体系。
03
沃尔玛供应链管理区块链应用解决方案
为了达到区块链供应链管理的目标，取得预期成效，沃尔玛经过研究和比较，最终选择了IBM的区块链解决方案，因为它不是重建供应链，而是利用现有技术来增强使用Hyperledger（超级账本）的供应链可追溯性，与公司现有业务可追溯系统能实现有机融合，在此基础上能做到更快速、更高效、更准确。
3.1 区块链的平台架构
沃尔玛采用了IBM提供的区块链解决方案，该方案的平台架构如图3所示。
图3 区块链平台架构图
如上图所示，该区块链方案是能够全面处理多组织区块链网络的完整生命周期的集成业务就绪型平台，它旨在通过每个阶段的协作来加速创建“为业务构建”全球区块链网络，这一网络具有适应性强、安全性高的特点，能提供不同的产品，帮助不同类型的用户开启其区块链之旅，并将其应用程序移动到生产环境，尤其是具备Hyperledger Fabric使用经验的用户可以通过 IBM私有云或亚马逊AWS（Amazon Web Services）云服务在其自己的基础架构上部署网络组件或网络。平台提供了多种简单易用的工具，旨在使多个机构易于彼此连接并创建以民主方式管理的网络，并通过内置的仪表板监视器和相应的实用程序，使得网络的创建、管理和操作任务变得十分直观且透明。
与其他区块链应用相比，基于Hyperledger Fabric的IBM的区块链有其独特之处：一是支持模块化架构和即插即用组件，如共识和成员服务等；二是允许有效的数据捕获和数据控制，用户可以在任何时间点对数据资源进行共享；三是对自己提供的数据具有所有权和控制权，相关的记录包括审计、农业处理、识别号码、生产制造商、可用设备更新、已知安全问题、授予的权限和安全协议等，所有数据都实时记录并永久存储为电子证书；四是其所提供的信任能够实现更有效、更完整的共享，驱动企业更安全、更可靠、更低成本地完成关键业务。
3.2 沃尔玛供应链管理区块链解决方案需求
沃尔玛决定利用IBM区块链平台来实现安全透明的食品供应链管理，其解决方案需要满足以下各方面的需求：一是供应链参与各方在网络上拥有各自的数据，并控制谁可以访问不同的数据元素，只有在数据所有者授予共享相关记录的权限时才可被访问；二是系统可以从现有数据存储实现自动数据导入，以利用现有业务记录，包括库存清单，订单记录和供应商的信息等；三是对于已经管理复杂信息环境的网络管理员，可以通过应用程序编程接口（Application Programming Interface, API）连接器将遗留系统数据与网络数据实现自动化的集成；四是数据连接器允许供应链参与企业IT团队有效地从现有数据存储上载供应链数据，以便将数据从企业系统无缝集成到网络；五是用户一旦登录，可以通过以下方式与网络进行交互（使用用户友好的界面供桌面或移动使用；使用认证模块上传法规和检验文件，以便与食品供应链合作伙伴共享；使用自定义界面查看和管理业务伙伴共享的数据）；六是在出现危机或需要食品召回时，能够快速回答以下问题以降低成本和安全性（问题涉及的范围有多广泛？是否有可能已购买但尚未消费的产品？污染的来源是什么？还有其他污染吗？与原始合同相关联比重有多大？这批食物商品是否是通过一个采用劣质安全措施的仓库装运的？这个供货商最近是否接受过检查？）。
基于源于IBM区块链的平台架构，沃尔玛形成了满足自身业务需求的解决方案，实现食品数字化供应链管理的需求。
04
沃尔玛食品供应链区块链应用试点与
商品追溯实例
为了更好地积累区块链在食品供应链管理中的经验，沃尔玛选择了美国市场供应的芒果和中国市场供应的猪肉两种食品开展了先期试点，计划在试点取得成功的基础上向其他商品推广应用，目前在牛肉等商品中已得到实际应用。
4.1 芒果全生命周期追踪
芒果是深受世界各国消费者欢迎的水果，也是沃尔玛十分畅销的食品，但沃尔玛也不止一次遇到因芒果引发的食品安全事件，当安全事件发生后，因为芒果在全球范围内运输容易受李斯特菌和沙门氏菌污染，往往找不到确切的污染源头而只能胡子眉毛一把抓，将本身并没有安全问题的大量芒果一同丢弃，由此而造成的浪费十分惊人。为此，沃尔玛将芒果的全生命周期追踪作为区块链应用的突破口，以期能在第一时间获得涉及食品安全问题的芒果的相关信息。沃尔玛在美国销售的芒果基本原产于中美洲或南美洲的小农种植场，芒果树从种苗到成熟并结果一般为5至8年，运输方式包括空运、海运或陆运运往美国，加工包括洗涤、去皮、切片并放入加工中心的容器中，然后运往沃尔玛配送中心进行冷藏，再运输到商店冷藏和上货架销售，最终被消费者购买而消费。图4为基于区块链的芒果全生命周期的数据管理体系图。
图4 基于区块链的芒果全生命周期的数据管理体系
如上图所示，芒果的数据采集主要涉及以下各个环节，不同环节的数据均通过区块链技术得到有机融合和无缝集成。
（1）种植环节：芒果种植期需要采集这一阶段是否使用化学农药、施肥状况、是否雇佣童工以及在收摘过程中是否出现腐烂或表面缺陷等，这些数据为后续实现源头追溯有着重要的参考价值。
（2）加工储运环节：芒果作为受温度和湿度影响大、易腐性高、储运要求苛刻的食品，很容易在这个环节留下安全隐患，因此记录这个环节的数据对后续的安全管控有着重要的影响，利用区块链连接相关设备和智能传感器记录这些数据，对后续的安全追溯意义重大。
（3）营销和零售环节：营销和零售环节是芒果商品正式和消费者见面的阶段，牵涉到具体的芒果的外观、新鲜度、销售价格、促销措施等，这些数据对出现安全事故之后的实际处置有密切联系，特别是主动联络已购买商品的消费者，并在确定经济补偿方案等方面有着不可替代的作用。
（4）消费和售后环节：这一环节要确定消费者在购买后具体在什么时间、是谁消费的，比如在政府、学校等机构，到底是哪些人食用、具体消费量又是多少等等，相关数据对控制食品安全事故范围、提升处置能力有明显的帮助和作用。
从芒果全过程的区块链应用即可看出，食品供应链的数据时间跨度长、涉及面广、分布环节多，传统的供应链管理模式效率低、成本高，无法满足越来越复杂的业务运作需要。区块链的应用，可以有效解决芒果这一产品多方面的痛点，尤其是在实现供应链全过程的数字化以提升食品安全水平方面，无疑将带来实质性的改变。
4.2 猪肉产品跟踪
中国是全球猪肉消费大国，2018年的消费量为5595万吨，约占到世界的一半以上。作为全球最大的零售商，沃尔玛如何确保中国的猪肉安全，是其必须面对的重要课题。为了解决猪肉供应链长期存在的数据分散、更新滞后以及管理低效等“疑难杂症”，沃尔玛中国公司与IBM和清华大学等机构合作，共同实施基于区块链的猪肉供应链管理项目，现已取得良好的效果。
（1）传统条件下的猪肉供应链数据风险
在传统条件下，一头生猪从养殖场到加工厂，再到储运中心再到零售门店，一系列流程中存在着大量可能的数据风险，包括因篡改、误传和串标等引起的不可控因素，毒物、害虫、细菌病毒引起的污染以及温度、湿度和有效期等引起的腐败变质等，均可导致相应的经济损失、法律责任和社会影响。参见图5所示。
图5 传统条件下猪肉供应链数据风险
如上图所示，因为缺乏有效的手段实现数据的共享和整合，由此而引发的食品安全事故时有发生，包括喂食瘦肉精、猪肉产品中注水、涂改过期日期等，让消费者对此深感忧虑。
（2）区块链在猪肉供应链中的应用
该项目利用 IBM 基于 Linux 基金会旗下开源软件 Hyperledger 建立的区块链技术，将猪肉的养殖场来源细节、批号、工厂和加工数据、到期日、存储温度以及运输细节等各种产品信息，以及每一个流程产生的数据都记载在安全的区块链数据库上，实现全流程的数字化管理，以全面提升猪肉供应链管理的效率和水平。区块链在猪肉供应链管理中的应用，主要的做法是将猪肉产品的养殖、加工、储运、销售和消费的整个流程沿着时间轴来记录数据，生成不可更改、不可删除并且不可伪造的记录，满足供应链数字化管理全过程的需要。所记录的数据具体包括：
——养殖场基本数据：涵盖养殖场的地理位置、基本经营数据、责任人员、通信联络等；
—— 生产批号：根据生产时间和批次自动确定生产批号，以对同类产品做不同区分；
——工厂和处理数据：记录猪肉加工工厂的基本数据，并对生产作业的情况进行记录，明确责任人等数据；
——到期日期：按照相关规定以及储存条件，确定不可更改的猪肉食品有效期；
——储存温度：记录在不同环节的储存温度，以备在发生责任事故时进行查证；
——运输配送细节：记录运输配送环节的相关数据，包括运输状况、经过线路和起止时间、责任人员等。
区块链所记录的数据涉及面较为广泛，可以覆盖供应链流程所有不同的环节，对确保猪肉食品的安全起到保驾护航的作用。
（3）基于区块链的猪肉供应链流程
基于区块链的猪肉产品供应链，具体的流程如下：
第一步，生猪加工厂家将加工好的猪肉产品放入包装盒中，并贴上专用标签。与此同时，工作人员创建新的二维码并通过这个二维码将所有必要的产品细节数据上传到区块链中，确保任一位授权用户都可以获得入链信息，以查验运营过程中任何一个节点的操作细节。第二步，供应商发货点负责向沃尔玛配送中心发货的员工创建运输记录，输入运输车辆车牌号，对将被装车的托盘进行扫描，而后系统会显示出这批猪肉即将发往的配送中心和对应的采购订单，然后上传这些单据的图片到区块链上，新创建一个不可篡改的数据文件，供各个授权用户同时登录读取。第三步，任何一位经授权的食品安全管理人员都可以读取存储在区块链中的单据。因为单据不可篡改，并具有开放性，将会大大缩短单据查找的时间，而且可有效防范未经授权篡改信息等诚信问题。
在应用区块链之前，如果发现了错误，食品安全管理人员需要人工查验每一份单据，以查找确认问题所影响的范围，不但费时费力，而且还难免受人为因素的干扰。采用区块链技术后，通过区块链记录的数据进行追根溯源，能对每件猪肉商品的上架时间实行更好的管理，原先的被动数据查询上升为主动的数据提供，而且通过高效的追踪系统，能避免因未采取预防措施而造成的食物浪费，显著提升了供应链管理的透明度，由此导致供应链管理效率和水平的全面提升。
（4）参与各方的利益
区块链应用于猪肉食品的供应链管理，沃尔玛希望能为养殖户、屠宰企业、零售商和消费者创造出以下不同的利益：
养殖户：能掌握出栏生猪的流向，更好地规划种猪养殖的品种；
屠宰企业：获得猪肉产品的相关数据，判断其保质期是否能够完成销售和消费，了解加工产品的实际流向；
零售商：能更有效地把控猪肉从猪圈到零售店的全部流程；
消费者：获得更新鲜、质量更可靠、食用更安全的猪肉产品。
4.3 牛肉产品追溯实例
基于区块链的可追溯平台已在沃尔玛中国公司已正式启用，已有包括鲜肉、蔬菜、海鲜和自有品牌等十余个品类的数十种商品实现了追溯功能，消费者只要通过扫描商品上的二维码，就可了解到商品供应源头及沃尔玛接收的地理位置信息、物流过程时间、产品检测报告等详细信息。图6为牛肉追溯信息展示实例。
图6 牛肉追溯信息实例
如上图所示，基于区块链的可追溯体系不但记录了包括产品名称、生产商、包装规格、产地、配料和存储条件等静态基本信息，同时还记录了活牛接收时间和地点、动物检疫合格证明、屠宰时间、原料肉接收时间、原料肉出厂检验时间、产品包装时间、产品年度外检报告、发货时间以及运输轨迹等动态信息，这些信息得以完整记录、永久保存，对食品安全提供了强有力的保障。
沃尔玛计划在2020年底前，整体可追溯鲜肉将占到整体包装鲜肉销售额的50%，可追溯蔬菜将占到整体包装蔬菜销售额的40%，可追溯海鲜将占到整体海鲜品类销售额的12.5%。
05
沃尔玛食品供应链区块链应用的启示
“民以食为天”，保障食品供应、确保食品安全，是政府、企业和人民群众共同关心的重大民生问题，如何利用新兴的区块链技术破解食品供应链管理中的一些“老大难”问题，沃尔玛为此做出了有益的探索，为我们提供了十分有益的启示。
5.1 区块链在食品供应链管理中有着独特的用武之地
区块链技术从问世以来的十年间，一直广受关注，但除了比特币等虚拟货币领域的应用之外，其他行业的相关应用普遍不足，尤其是在传统行业中的应用，更是“雷声大雨点小”，而沃尔玛将其应用到食品供应链领域，无疑是十分重要的尝试，食品供应链的体系十分庞大，涉及到种植养殖户、生产加工企业、零售商、运输商、销售员以及消费者等等诸多参与者，而且地域分布范围广、时间要求高、安全风险大，某一个环节出现问题均有可能导致重大损失，甚至生命安全。
区块链技术从助力食品供应链的数字化管理入手，促进整个供应链全过程、全流程、全生命周期的数字化，形成充分共享、不可篡改的数字化供应链管理体系，极大地提升了食品供应链透明度，大大改进了食品召回与验证等过程，为切实提升食品供应链管理的能力和水平、保障广大消费者的食品安全迈出了具有里程碑意义的一步。沃尔玛的实践充分表明，区块链技术在食品供应链管理中大有可为，有大量的机遇值得把握，需要从沃尔玛的实践中获得启发和思考，开展更进一步的实践探索。
5.2 选择合适的合作伙伴和合适的区块链架构至关重要
作为全球最具销售规模的企业，沃尔玛有足够的实力和条件独立开展区块链的应用研究，但沃尔玛并没有孤军作战，而是选择在区块链应用有全球领先优势的IBM公司和中国最具实力的高校清华大学合作，形成强强联合、优势互补的合作模式，为其攻克在发展过程中的各种困难奠定了基础。
在经过深入研究后，沃尔玛选择了IBM最初建立的开源区块链——Hyperledger Fabric进行试点开发和应用，这一以IBM Cloud作为其运行支撑的架构因为具有多个方面的独特优势，并能与沃尔玛的业务需求紧密结合，显现出了良好的应用成效。因此，选择合适的合作伙伴和技术实现方案既可以少走弯路，又可以降低开支、缩短自我摸索的时间。
5.3 循序渐进，小步快跑，步步为营
食品是沃尔玛主要的销售品类，也是公司营收的重要来源，对自身发展起着决定性的影响。但食品供应链具有面广量大、管控复杂、安全形势严峻等特征，由此导致的供应链管理出现“铁路警察、各管一段”的割裂性和低效性，如何破解这一难题一直是沃尔玛所面临的困惑。
在区块链技术出现之前，沃尔玛曾多次努力创建可追溯系统以解决食品供应链管理的难题，但均未达到预期效果，当区块链技术引入之时，公司高层均对此持怀疑态度，在经过与IBM等合作伙伴较长时间的磋商之后决定开始尝试，于是便启动了美国的芒果和中国猪肉的试点项目，在这两个项目取得理想成效的基础上，把区块链的应用扩展到绿叶蔬菜和肉食制品等品类，做到有条不紊、有序推进，达到了循序渐进、小步快跑和步步为营的效果。
5.4 建立科学严密的数据管理体系是构建数字化供应链的有力保证
从本质上来看，区块链为数据的形成、共享和管控提供了一种新的解决方案，为长期以来烟囱林立、分散割裂的数据“孤岛”得以连通，同时通过共享分布式的账本实现数据的不可篡改和共享共用。如何建立起覆盖整个食品供应链的数据管理体系，既做到数据的完整和准确，又能确保数据能及时采集和无缝衔接，让数据成为供应链高效运转的血液。
基于区块链的食品供应链数据管理体系的建设是一个创新型的系统工程，数据的类型、采集和维护主体、访问权限和应用方式等一系列问题都需要建立相应的标准和规则，必须在供应链参与各方的共同努力下成立取得突破。沃尔玛在这方面积极探索，锐意创新，逐步形成了适应自身发展需要的数据管理体系，最终成为了全球食品供应链数字化的领先实践者。
06
结束语
食品供应链管理由于参与者广、环节众多、流程复杂等多种原因，长期来一直存在着效率低、效果差等方面的顽症，尤其是在遇到食品安全事件需要追溯食品源头时矛盾显得更为突出。区块链技术的出现为食品供应链管理提供了全新的思路和模式，由于其有效地解决了供应链参与各方的信任问题，同时实现了数据的不可更改性，确保了供应链管理全过程的透明度，很大程度上解决了长期难以解决的供应链管理难题。
区块链在食品供应链管理中的应用前景广泛、成效显著，沃尔玛的实践提供了一个富有借鉴意义的范例，同时也将意味着有更多的企业在这一领域展开探索，更多更有价值的应用案例也将会不断涌现。
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